Café Fusiones - Restaurante y Cafetería cultural

En el corazón de Chachapoyas, Café Fusiones se ha convertido en un referente de la gastronomía regional, la sostenibilidad y la cultura. Hablamos con su fundadora, Graciela Silva, para descubrir los secretos de este espacio único donde el café de especialidad y la cocina fusión se combinan con el respeto al medio ambiente y las tradiciones locales.

1. Para empezar, cuéntenos ¿cómo nace Café Fusiones y cuál es la filosofía que los inspira?

Café Fusiones nace con la idea de crear un espacio tradicional, acogedor y cultural, donde se integren sabores locales e innovadores, combinando café de calidad con una propuesta gastronómica creativa. Nuestra filosofía se basa en ofrecer experiencias únicas, priorizando insumos frescos, atención cercana y el orgullo por lo nuestro, principalmente enfocados en ofrecer un café de especialidad de la Región Amazonas a través de nuestros cafetos y el laboratorio Lab Cafés Especiales de Fusiones.

2. El nombre “Café Fusiones” es muy sugerente. ¿Qué concepto o experiencia buscan ofrecer a sus comensales?

Buscamos precisamente eso: una fusión. Como lo expresamos en nuestros materiales, queremos “brindar una experiencia gastronómica única que no solo satisfaga el paladar, sino que también respete y promueva la belleza natural que nos rodea”. Para nosotros, fusionar significa unir los sabores tradicionales de la región con prácticas sostenibles, ofreciendo en cada plato y cada taza “una experiencia única donde se fusionan la mística, el aroma y el sabor de manera sostenible”. Cada visita es un viaje sensorial que conecta con la tierra, los productores locales y el placer de comer bien.

3. Sabemos que su carta es muy variada. ¿Cuáles son esos “Platos Especiales (Fusiones)” que los diferencian?

“Nuestra oferta es diversa y satisfactoria en todas las comidas del día. Desde los desayunos llenos de energía hasta las cenas reconfortantes, cada plato en nuestra carta es una celebración de sabores auténticos y frescos.” Entre nuestras especialidades destaca el Desayuno Sinchi, una creación única que describimos como “una oda a los sabores tradicionales que te transportarán directamente a nuestras raíces con un estilo saludable de alimentación”. Además, ofrecemos opciones como tamales, juane, sánguches de asado especial, cerdo al horno, ensalada de quinua, sopas, cremas y pollo a la plancha. La fusión se refleja en la combinación de técnicas contemporáneas con ingredientes autóctonos, como la quinua, el charqui o el café amazónico.

4. En su carta también hay opciones veganas, vegetarianas y sin gluten. ¿Qué importancia le dan a la inclusión en la gastronomía?

Para nosotros, la inclusión es parte de nuestro compromiso con la salud y el bienestar. “Nuestra carta es una expresión de nuestra dedicación a ofrecer opciones culinarias saludables y deliciosas, elaboradas con ingredientes locales que cuidan tanto de tu bienestar como de tu paladar.” Queremos que todos, independientemente de sus preferencias o necesidades alimenticias, puedan disfrutar de una experiencia completa. Para garantizar la seguridad de los celíacos, contamos con procesos separados y personal capacitado; en el caso de los platos veganos, utilizamos sustitutos naturales como leches vegetales, especias y grasas saludables.

5. ¿Qué ingredientes o productos locales destacan en su cocina? ¿Trabajan con productores de la zona?

Sí, trabajamos estrechamente con agricultores locales. “La selección de ingredientes 100% orgánicos no solo garantiza el sabor excepcional de cada platillo y taza de café, sino que también protege la biodiversidad y apoya a los agricultores locales comprometidos con las buenas prácticas ecológicas.” Usamos productos como el café de la zona (proveniente de pequeños caficultores de la región Amazonas), chocolate artesanal, miel, quinua, mashua, y una variedad de granos y vegetales de productores de Chachapoyas. Entre los ingredientes estrella destacan el café de especialidad de nuestros cafetos y el cacao nativo.

6. En su página web mencionan que cuentan con un laboratorio de café de especialidad (Fusiones Lab). ¿Podría contarnos más sobre este espacio?

“Café Fusiones ha dado un paso audaz en el mundo del café al presentar su más reciente innovación: Lab Cafés Especiales, un laboratorio de café de especialidad que lleva a los amantes del café a un viaje sensorial desde el tostado hasta la taza. Ubicado en el corazón de Café Fusiones, Lab Cafés Especiales es un espacio donde el café se convierte en un lienzo de técnicas refinadas, arte y experiencia. Desde la etapa inicial del tostado hasta la culminación en una taza fragante, los visitantes tienen la oportunidad de ser parte activa de este proceso. Aquí, los conocedores y los curiosos pueden descubrir los matices de cada etapa, desde seleccionar los granos perfectos hasta el arte de la tostada exacta.” La experiencia culmina en una degustación guiada donde cada participante aprecia cómo sus decisiones influyen en el perfil final de la taza.

7. Su ubicación en el centro de Chachapoyas es privilegiada. ¿Cómo describirían el ambiente que se vive dentro del local?

“El ambiente de Café Fusiones es un tributo a la naturaleza y al disfrute sensorial. Los visitantes son recibidos en un espacio meticulosamente diseñado donde la madera reciclada y las plantas colgantes se entrelazan en una danza armoniosa. Cada rincón está impregnado de frescura y tranquilidad, creando el escenario perfecto para escapar de las prisas de la vida moderna y saborear cada momento.”

8. Ustedes se definen como la “primera cafetería cultural” de Chachapoyas. ¿Qué significa ese concepto?

Ser la primera cafetería cultural implica que vamos más allá de servir café y comida. Hemos creado un espacio donde la cultura también se vive. Contamos con carta en braille para garantizar la accesibilidad, una sección de lectura con libros en diferentes idiomas y formamos parte de la ruta cultural “Ollas no Comunes”, que promueve la artesanía de Huancas, un pueblo alfarero con tradición milenaria. Además, trabajamos con mujeres madres cabeza de familia, generando oportunidades laborales y apoyando el desarrollo social.

9. Tienen un horario muy amplio, de lunes a sábado de 8:00 a 22:00 y domingos de 16:00 a 22:00. ¿Cómo logran mantener la calidad durante todo el día?

Lo logramos gracias a procesos estandarizados, capacitación constante del equipo y un riguroso control de calidad en cada preparación. Trabajamos con insumos frescos y organización eficiente en cocina y barra para asegurar que cada cliente reciba el mismo nivel de excelencia en cualquier momento del día. La rotación del personal nos permite mantener siempre una atención cálida, atenta y amable.

10. En su sitio web aparecen varios reconocimientos. ¿Qué son y qué significan para ustedes?

Son distinciones obtenidas por nuestro compromiso con la calidad, el servicio y la innovación. Para nosotros representan el esfuerzo de todo el equipo y, sobre todo, la confianza de nuestros clientes, lo cual nos motiva a seguir mejorando continuamente con propuestas innovadoras.

11. ¿Qué prácticas ecológicas han implementado desde su apertura?

Nuestro compromiso con el medio ambiente es esencial. Desde noviembre de 2018 trabajamos en compostaje en alianza con la municipalidad, separando residuos orgánicos para convertirlos en abono que usamos en nuestras plantas. Mantenemos una política de cero plástico: envases de vidrio y, para delivery, materiales biodegradables. La madera reciclada y las plantas colgantes forman parte de nuestra decoración, creando un ambiente fresco y responsable.

12. Para alguien que visita Café Fusiones por primera vez, ¿qué plato o bebida recomendarían?

Por la mañana, el Desayuno Sinchi es imperdible. Para los amantes del café, recomendamos elegir su método de extracción favorito: “V60, Chemex, Prensa Italiana, Prensa Francesa, Aeropress, Sifón Japonés o gota a gota”. Para almuerzo o cena, el juane o el cerdo al horno son excelentes. Como plato estrella de fusión, el sánguche de asado especial combina técnicas modernas con carnes locales y salsas de hierbas amazónicas.

13. ¿Qué planes o novedades tienen para el futuro?

Estamos trabajando en nuevos platos que fusionen tendencias actuales con ingredientes locales, así como en experiencias gastronómicas temáticas. Buscamos fortalecer y promover la experiencia vivencial del café (métodos de extracción, catas). Queremos seguir posicionándonos como un referente en la ciudad y la región de Amazonas.

14. Por último, ¿cuál es el mensaje que les gustaría dejar a quienes estén pensando en visitarlos?

“Visita Café Fusiones y sumérgete en una experiencia que une el arte, la técnica y el café en perfecta armonía.” Ven a descubrir un espacio donde “cada plato es una manifestación de nuestro compromiso con la calidad y la satisfacción de nuestros queridos clientes”. Queremos que se lleven no solo un buen sabor de boca, sino también la certeza de que han contribuido a apoyar prácticas sostenibles y a valorar la riqueza de nuestra tierra.

💬 Un sincero agradecimiento a Graciela Silva por dedicarnos su tiempo y compartir los valores que hacen de Café Fusiones un lugar único en Chachapoyas. Esta entrevista refleja el compromiso del establecimiento con la calidad, la sostenibilidad, la inclusión y la difusión de la cultura local. Sin duda, una visita a Café Fusiones es una experiencia que conecta el placer del paladar con el respeto por el entorno y las tradiciones.