Café Fusiones - Restaurant et Café culturel

Au cœur de Chachapoyas, Café Fusiones est devenu une référence de la gastronomie régionale, de la durabilité et de la culture. Nous avons discuté avec sa fondatrice, Graciela Silva, pour découvrir les secrets de cet espace unique où le café de spécialité et la cuisine fusion s’allient au respect de l’environnement et des traditions locales.

1. Pour commencer, racontez-nous comment naît Café Fusiones et quelle est la philosophie qui vous inspire ?

Café Fusiones naît de l’idée de créer un espace traditionnel, accueillant et culturel, où se mêlent saveurs locales et innovantes, alliant café de qualité à une proposition gastronomique créative. Notre philosophie repose sur l’offre d’expériences uniques, en privilégiant des ingrédients frais, un service de proximité et la fierté de nos racines, principalement en proposant un café de spécialité de la région d’Amazonas à travers nos caféiers et notre laboratoire Lab Cafés Especiales de Fusiones.

2. Le nom “Café Fusiones” est très évocateur. Quel concept ou quelle expérience cherchez-vous à offrir à vos convives ?

Nous cherchons précisément cela : une fusion. Comme nous l’exprimons dans nos supports, nous voulons “offrir une expérience gastronomique unique qui non seulement satisfait le palais, mais respecte et promeut aussi la beauté naturelle qui nous entoure”. Pour nous, fusionner signifie unir les saveurs traditionnelles de la région à des pratiques durables, en proposant dans chaque plat et chaque tasse “une expérience unique où se fusionnent la mystique, l’arôme et la saveur de manière durable”. Chaque visite est un voyage sensoriel qui relie à la terre, aux producteurs locaux et au plaisir de bien manger.

3. Nous savons que votre carte est très variée. Quels sont ces “Plats Spéciaux (Fusion)” qui vous distinguent ?

“Notre offre est diversifiée et satisfaisante pour tous les repas de la journée. Des petits-déjeuners pleins d’énergie aux dîners réconfortants, chaque plat de notre carte est une célébration de saveurs authentiques et fraîches.” Parmi nos spécialités, le Petit-déjeuner Sinchi se distingue, une création unique que nous décrivons comme “une ode aux saveurs traditionnelles qui vous transporteront directement à nos racines avec un style d’alimentation sain”. Nous proposons également des options comme les tamales, le juane, les sandwichs d’asado spécial, le porc au four, la salade de quinoa, les soupes, les crèmes et le poulet grillé. La fusion se reflète dans la combinaison de techniques contemporaines avec des ingrédients autochtones comme la quinoa, le charqui ou le café amazonien.

4. Votre carte propose également des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten. Quelle importance accordez-vous à l’inclusion en gastronomie ?

Pour nous, l’inclusion fait partie de notre engagement pour la santé et le bien-être. “Notre carte est l’expression de notre dévouement à offrir des options culinaires saines et délicieuses, élaborées avec des ingrédients locaux qui prennent soin à la fois de votre bien-être et de votre palais.” Nous voulons que tous, quelles que soient leurs préférences ou besoins alimentaires, puissent profiter d’une expérience complète. Pour garantir la sécurité des personnes cœliaques, nous disposons de processus séparés et d’un personnel formé ; pour les plats végétaliens, nous utilisons des substituts naturels comme les laits végétaux, les épices et les matières grasses saines.

5. Quels ingrédients ou produits locaux mettez-vous en avant dans votre cuisine ? Travaillez-vous avec des producteurs de la zone ?

Oui, nous travaillons étroitement avec des agriculteurs locaux. “La sélection d’ingrédients 100% biologiques garantit non seulement la saveur exceptionnelle de chaque plat et tasse de café, mais protège également la biodiversité et soutient les agriculteurs locaux engagés dans de bonnes pratiques écologiques.” Nous utilisons des produits comme le café de la région (provenant de petits caféiculteurs d’Amazonas), du chocolat artisanal, du miel, du quinoa, de la mashua et une variété de céréales et légumes de producteurs de Chachapoyas. Parmi les ingrédients vedettes, citons le café de spécialité de nos caféiers et le cacao natif.

6. Sur votre site web, vous mentionnez un laboratoire de café de spécialité (Fusiones Lab). Pouvez-vous nous en dire plus sur cet espace ?

“Café Fusiones a fait un pas audacieux dans le monde du café en présentant sa dernière innovation : Lab Cafés Especiales, un laboratoire de café de spécialité qui emmène les amateurs de café dans un voyage sensoriel de la torréfaction à la tasse. Situé au cœur de Café Fusiones, Lab Cafés Especiales est un espace où le café devient une toile de techniques raffinées, d’art et d’expérience. De la phase initiale de torréfaction jusqu’à l’aboutissement dans une tasse parfumée, les visiteurs ont l’opportunité de participer activement à ce processus enrichissant. Ici, les connaisseurs et les curieux peuvent découvrir les nuances de chaque étape, depuis la sélection des grains parfaits jusqu’à l’art de la torréfaction exacte.” L’expérience culmine avec une dégustation guidée où chaque participant apprécie comment ses décisions influencent le profil final de la tasse.

7. Votre emplacement en plein centre de Chachapoyas est privilégié. Comment décririez-vous l’ambiance à l’intérieur de l’établissement ?

“L’ambiance de Café Fusiones est un hommage à la nature et au plaisir sensoriel. Les visiteurs sont accueillis dans un espace méticuleusement conçu où le bois recyclé et les plantes suspendues s’entrelacent dans une danse harmonieuse. Chaque recoin est imprégné de fraîcheur et de tranquillité, créant le cadre parfait pour échapper à l’agitation de la vie moderne et savourer chaque instant.”

8. Vous vous définissez comme le “premier café culturel” de Chachapoyas. Que signifie ce concept ?

Être le premier café culturel implique que nous allons au-delà de servir du café et de la nourriture. Nous avons créé un espace où la culture se vit également. Nous disposons d’une carte en braille pour garantir l’accessibilité, d’une section de lecture avec des livres en plusieurs langues et nous faisons partie de la route culturelle “Ollas no Comunes”, qui promeut l’artisanat de Huancas, un village potier à la tradition millénaire. De plus, nous travaillons avec des femmes cheffes de famille monoparentale, générant des opportunités d’emploi et soutenant le développement social.

9. Vos horaires sont très larges : du lundi au samedi de 8h00 à 22h00 et le dimanche de 16h00 à 22h00. Comment faites-vous pour maintenir la qualité toute la journée ?

Nous y parvenons grâce à des processus standardisés, une formation continue de l’équipe et un contrôle de qualité rigoureux pour chaque préparation. Nous travaillons avec des ingrédients frais et une organisation efficace en cuisine et au bar pour garantir que chaque client reçoive le même niveau d’excellence à tout moment de la journée. La rotation du personnel nous permet de maintenir toujours un accueil chaleureux, attentif et aimable.

10. Sur votre site web, plusieurs reconnaissances apparaissent. De quoi s’agit-il et que représentent-elles pour vous ?

Ce sont des distinctions obtenues grâce à notre engagement pour la qualité, le service et l’innovation. Pour nous, elles représentent l’effort de toute l’équipe et, surtout, la confiance de nos clients, ce qui nous motive à continuer à nous améliorer sans cesse avec des propositions innovantes.

11. Quelles pratiques écologiques avez-vous mises en place depuis votre ouverture ?

Notre engagement pour l’environnement est essentiel. Depuis novembre 2018, nous travaillons au compostage en partenariat avec la municipalité, en séparant les déchets organiques pour les transformer en engrais que nous utilisons pour nos plantes. Nous maintenons une politique de zéro plastique : des contenants en verre et, pour les livraisons, des matériaux biodégradables. Le bois recyclé et les plantes suspendues font partie de notre décoration, créant un cadre frais et responsable.

12. Pour quelqu’un qui visite Café Fusiones pour la première fois, quel plat ou quelle boisson recommanderiez-vous ?

Le matin, le Petit-déjeuner Sinchi est incontournable. Pour les amateurs de café, nous recommandons de choisir sa méthode d’extraction préférée : “V60, Chemex, presse italienne, presse française, Aeropress, siphon japonais ou goutte à goutte”. Pour le déjeuner ou le dîner, le juane ou le porc au four sont excellents. Comme plat fusion vedette, le sandwich d’asado spécial combine des techniques modernes avec des viandes locales et des sauces aux herbes amazoniennes.

13. Quels sont vos plans ou nouveautés pour l’avenir ?

Nous travaillons sur de nouveaux plats qui fusionnent les tendances actuelles avec des ingrédients locaux, ainsi que sur des expériences gastronomiques thématiques. Nous cherchons à renforcer et promouvoir l’expérience vécue du café (méthodes d’extraction, dégustations). Nous voulons continuer à nous positionner comme une référence dans la ville et la région d’Amazonas.

14. Enfin, quel message aimeriez-vous laisser à ceux qui envisagent de vous rendre visite ?

“Visitez Café Fusiones et plongez dans une expérience qui unit l’art, la technique et le café en parfaite harmonie.” Venez découvrir un espace où “chaque plat est une manifestation de notre engagement pour la qualité et la satisfaction de nos chers clients”. Nous voulons que vous repartiez non seulement avec un bon goût en bouche, mais aussi avec la certitude d’avoir contribué à soutenir des pratiques durables et à valoriser la richesse de notre terre.

💬 Un sincère remerciement à Graciela Silva pour nous avoir consacré son temps et partagé les valeurs qui font de Café Fusiones un lieu unique à Chachapoyas. Cet entretien reflète l’engagement de l’établissement en faveur de la qualité, de la durabilité, de l’inclusion et de la diffusion de la culture locale. Sans aucun doute, une visite à Café Fusiones est une expérience qui relie le plaisir du palais au respect de l’environnement et des traditions.