Café Fusiones - Restaurante e Cafeteria cultural

No coração de Chachapoyas, o Café Fusiones tornou-se uma referência da gastronomia regional, sustentabilidade e cultura. Conversamos com sua fundadora, Graciela Silva, para descobrir os segredos deste espaço único, onde o café especial e a culinária fusão se aliam ao respeito pelo meio ambiente e às tradições locais.

1. Para começar, conte-nos como nasce o Café Fusiones e qual é a filosofia que vos inspira?

Café Fusiones nasce com a ideia de criar um espaço tradicional, acolhedor e cultural, onde se integram sabores locais e inovadores, combinando café de qualidade com uma proposta gastronómica criativa. A nossa filosofia baseia-se em oferecer experiências únicas, priorizando ingredientes frescos, atendimento próximo e o orgulho pelo que é nosso, principalmente focados em oferecer um café especial da Região Amazonas através dos nossos cafezais e do laboratório Lab Cafés Especiales de Fusiones.

2. O nome “Café Fusiones” é muito sugestivo. Que conceito ou experiência procuram oferecer aos vossos clientes?

Procuramos exatamente isso: uma fusão. Como expressamos nos nossos materiais, queremos “oferecer uma experiência gastronómica única que não só satisfaça o paladar, mas também respeite e promova a beleza natural que nos rodeia”. Para nós, fusionar significa unir os sabores tradicionais da região com práticas sustentáveis, oferecendo em cada prato e cada chávena “uma experiência única onde se fundem a mística, o aroma e o sabor de forma sustentável”. Cada visita é uma viagem sensorial que conecta com a terra, os produtores locais e o prazer de comer bem.

3. Sabemos que o vosso menu é muito variado. Quais são esses “Pratos Especiais (Fusão)” que vos diferenciam?

“A nossa oferta é diversificada e satisfatória em todas as refeições do dia. Desde pequenos-almoços cheios de energia até jantares reconfortantes, cada prato no nosso menu é uma celebração de sabores autênticos e frescos.” Entre as nossas especialidades destaca-se o Pequeno-almoço Sinchi, uma criação única que descrevemos como “uma ode aos sabores tradicionais que o transportarão diretamente às nossas raízes com um estilo de alimentação saudável”. Oferecemos também opções como tamales, juane, sanduíches de assado especial, porco assado, salada de quinoa, sopas, cremes e frango grelhado. A fusão reflete-se na combinação de técnicas contemporâneas com ingredientes autóctones como a quinoa, o charqui ou o café amazónico.

4. No vosso menu também há opções veganas, vegetarianas e sem glúten. Que importância dão à inclusão na gastronomia?

Para nós, a inclusão faz parte do nosso compromisso com a saúde e o bem-estar. “O nosso menu é uma expressão da nossa dedicação em oferecer opções culinárias saudáveis e deliciosas, elaboradas com ingredientes locais que cuidam tanto do seu bem-estar como do seu paladar.” Queremos que todos, independentemente das suas preferências ou necessidades alimentares, possam desfrutar de uma experiência completa. Para garantir a segurança dos celíacos, temos processos separados e pessoal capacitado; no caso dos pratos veganos, utilizamos substitutos naturais como leites vegetais, especiarias e gorduras saudáveis.

5. Que ingredientes ou produtos locais se destacam na vossa cozinha? Trabalham com produtores da zona?

Sim, trabalhamos estreitamente com agricultores locais. “A seleção de ingredientes 100% orgânicos não só garante o sabor excecional de cada prato e chávena de café, mas também protege a biodiversidade e apoia os agricultores locais comprometidos com boas práticas ecológicas.” Utilizamos produtos como o café da zona (proveniente de pequenos cafeicultores da região Amazonas), chocolate artesanal, mel, quinoa, mashua e uma variedade de grãos e vegetais de produtores de Chachapoyas. Entre os ingredientes estrela, destacam-se o café especial dos nossos cafezais e o cacau nativo.

6. No vosso site mencionam que têm um laboratório de café especial (Fusiones Lab). Pode contar-nos mais sobre este espaço?

“O Café Fusiones deu um passo ousado no mundo do café ao apresentar a sua mais recente inovação: Lab Cafés Especiales, um laboratório de café especial que leva os amantes do café numa viagem sensorial desde a torrefação até à chávena. Localizado no coração do Café Fusiones, o Lab Cafés Especiales é um espaço onde o café se torna uma tela de técnicas refinadas, arte e experiência. Desde a fase inicial da torrefação até à culminação numa chávena fragrante, os visitantes têm a oportunidade de ser parte ativa deste processo enriquecedor. Aqui, os conhecedores e os curiosos podem descobrir os matizes de cada etapa, desde a seleção dos grãos perfeitos até à arte da torrefação exata.” A experiência culmina numa degustação guiada onde cada participante aprecia como as suas decisões influenciam o perfil final da chávena.

7. A vossa localização no centro de Chachapoyas é privilegiada. Como descreveriam o ambiente dentro do espaço?

“O ambiente do Café Fusiones é um tributo à natureza e ao prazer sensorial. Os visitantes são recebidos num espaço meticulosamente projetado onde a madeira reciclada e as plantas suspensas se entrelaçam numa dança harmoniosa. Cada canto está impregnado de frescura e tranquilidade, criando o cenário perfeito para escapar da agitação da vida moderna e saborear cada momento.”

8. Vocês definem-se como a “primeira cafeteria cultural” de Chachapoyas. O que significa esse conceito?

Ser a primeira cafeteria cultural implica que vamos além de servir café e comida. Criámos um espaço onde a cultura também se vive. Temos menu em braille para garantir a acessibilidade, uma secção de leitura com livros em vários idiomas e fazemos parte da rota cultural “Ollas no Comunes”, que promove o artesanato de Huancas, uma aldeia oleira com tradição milenar. Além disso, trabalhamos com mulheres chefes de família, gerando oportunidades de emprego e apoiando o desenvolvimento social.

9. Têm um horário muito amplo, de segunda a sábado das 8h00 às 22h00 e domingos das 16h00 às 22h00. Como conseguem manter a qualidade durante todo o dia?

Conseguimos graças a processos padronizados, formação contínua da equipa e um rigoroso controlo de qualidade em cada preparação. Trabalhamos com ingredientes frescos e organização eficiente na cozinha e no bar para garantir que cada cliente receba o mesmo nível de excelência a qualquer hora do dia. A rotação do pessoal permite-nos manter sempre um atendimento caloroso, atento e amável.

10. No vosso site aparecem vários reconhecimentos. O que são e o que significam para vocês?

São distinções obtidas pelo nosso compromisso com a qualidade, o serviço e a inovação. Para nós, representam o esforço de toda a equipa e, acima de tudo, a confiança dos nossos clientes, o que nos motiva a continuar a melhorar continuamente com propostas inovadoras.

11. Que práticas ecológicas implementaram desde a vossa abertura?

O nosso compromisso com o meio ambiente é essencial. Desde novembro de 2018, trabalhamos em compostagem em parceria com a municipalidade, separando resíduos orgânicos para os transformar em adubo que usamos nas nossas plantas. Mantemos uma política de zero plástico: embalagens de vidro e, para entregas, materiais biodegradáveis. A madeira reciclada e as plantas suspensas fazem parte da nossa decoração, criando um ambiente fresco e responsável.

12. Para alguém que visita o Café Fusiones pela primeira vez, que prato ou bebida recomendariam?

De manhã, o Pequeno-almoço Sinchi é imperdível. Para os amantes do café, recomendamos escolher o seu método de extração favorito: “V60, Chemex, prensa italiana, prensa francesa, Aeropress, sifão japonês ou gota a gota”. Para almoço ou jantar, o juane ou o porco assado são excelentes. Como prato de fusão estrela, o sanduíche de assado especial combina técnicas modernas com carnes locais e molhos de ervas amazónicas.

13. Que planos ou novidades têm para o futuro?

Estamos a trabalhar em novos pratos que fundem tendências atuais com ingredientes locais, bem como em experiências gastronómicas temáticas. Procuramos fortalecer e promover a experiência vivencial do café (métodos de extração, degustações). Queremos continuar a posicionar-nos como uma referência na cidade e na região do Amazonas.

14. Por fim, qual é a mensagem que gostariam de deixar a quem pensa em visitar-vos?

“Visitem o Café Fusiones e mergulhem numa experiência que une a arte, a técnica e o café em perfeita harmonia.” Venham descobrir um espaço onde “cada prato é uma manifestação do nosso compromisso com a qualidade e a satisfação dos nossos queridos clientes”. Queremos que levem não só um bom sabor na boca, mas também a certeza de que contribuíram para apoiar práticas sustentáveis e para valorizar a riqueza da nossa terra.

💬 Um sincero agradecimento à Graciela Silva por nos dedicar o seu tempo e partilhar os valores que fazem do Café Fusiones um lugar único em Chachapoyas. Esta entrevista reflete o compromisso do estabelecimento com a qualidade, a sustentabilidade, a inclusão e a divulgação da cultura local. Sem dúvida, uma visita ao Café Fusiones é uma experiência que conecta o prazer do paladar com o respeito pelo ambiente e pelas tradições.